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課程名稱 |
園產品加工學及實習
PROCESSING OF HORTICULTURAL CROPS (I) AND LAB. |
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開課學期 |
96-2 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
許 輔 |
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課號 |
HORT2009 |
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課程識別碼 |
608 35100 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一5,6,7,8,9(12:20~17:20) |
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上課地點 |
共204 |
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備註 |
與許明仁、徐源泰合開
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/962_processing |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
「園產品加工」又稱「蔬果加
工」，是以蔬果為原料，施用物理
的、化學的、生物的處理方法，製
成各種加工製品，可防止原料蔬果
的腐敗，或增加其利用價值，方便
儲運以提高經濟幼纂C
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課程目標 |
介紹熱加工、製罐加工、果汁加
工、冷凍加工、乾燥脫水加工、醃
漬發酵加工、果醬果凍加工等原理
與方法。
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
35% |
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2. |
期末考 |
35% |
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3. |
實習報告 |
30% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/18 |
課程介紹與蔬果加工緒論 |
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第2週 |
2/25 |
園產品原料與加工 |
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第3週 |
3/03 |
食品的敗壞與預防 |
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第4週 |
3/10 |
前處理(洗滌、殺菁、去皮) |
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第5週 |
3/17 |
壓榨與分離 |
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第6週 |
3/24 |
春假 |
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第7週 |
3/31 |
製罐加工、熱加工 |
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第8週 |
4/07 |
蔬果輕度加工 |
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第9週 |
4/14 |
期中考 |
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第10週 |
4/21 |
一般果汁製造 |
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第11週 |
4/28 |
冷藏冷凍蔬果加工 |
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第12週 |
5/05 |
脫水乾燥蔬果加工 |
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第13週 |
5/12 |
鹽漬與糖漬加工 |
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第14週 |
5/19 |
蔬果加工之化學、果膠與果醬加工 |
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第15週 |
5/26 |
微生物發酵與水果酒製造 |
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第16週 |
6/02 |
酵素與園產品加工 |
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第17週 |
6/09 |
期末考試 |
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